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Arne Anker und das BRIKZ Team
Arne Anker
Küchenchef & Inhaber
Arne Anker ist in der Szene kein Unbekannter: Denn Anker war eineinhalb Jahre Chef de Partie und später Sous Chef von Sergio Hermann in dem mit drei Michelin Sternen ausgezeichneten Restaurant Oud Sluis sowie ein weiteres Jahr Sous Chef von Hermann und seinem Partner Nick Brill im Aufsehen erregenden Restaurant The Jane. Darüber hinaus wirkte Anker vier Jahre lang als Küchenchef im Berliner Pauly Saal, wo er einen Michelin Stern erkochte.
Mit dem BRIKZ hat sich der gebürtige Norddeutsche den Traum von der Selbständigkeit erfüllt. Allerdings auf seine Art, nämlich ohne einen Millionenkredit aufzunehmen oder eine*n Investor*in hinzuzuziehen. Sein Antrieb: Er möchte Freude an dem haben, was er tagtäglich tut. Ohne Kompromisse. Dafür aber mit der Möglichkeit, jeden Tag alles neu zu denken. Und genau diese Philosophie setzt er im BRIKZ mit langjährigen Weggefährt*innen wie Sabine Panzer als Restaurantleiterin und Norman Faust sowie Patryk Aleksander Döring als Sous Chefs um.
Aufsteiger des Jahres
Berliner Meisterköche, 2021
Koch des Monats
Der Feinschmecker
Sabine Panzer
Restaurantleitung
Die gebürtige Bonnerin Sabine Panzer hat ihre Ausbildung zur Hotelfachfrau in einem kleinen Boutique-Hotel absolviert und dort anschließend noch zwei Jahre im Restaurant gearbeitet. Von dort aus ging es dann auf Hohe See, genauer gesagt auf die Mein Schiff, wo Panzer nach kurzer Zeit als Commis de Rang in das Gourmet-Restaurant beordert wurde - zunächst als Chef de Rang, kurze Zeit später als Gastgeberin. Ein gutes Jahr hat sie diese Rolle mit viel Ehrgeiz, Fleiß und Freude umgesetzt - wer jedoch einmal auf dem Schiff gearbeitet hat, der weiß: An Erfahrungen mangelt es nicht, an freien Tagen schon. 2015 war es daher Zeit für festen Boden unter den Füßen und Panzer ging nach Berlin. Dort folgten Stationen im Restaurant reinstoff und im Pauly Saal, wo sie nach einem nebenbei absolvierten Studium zur Betriebswirtin für Hotellerie und Gastronomie zum schließlich stellvertretende Restaurantleiterin wurde. Im renommierten Hotel SO/Berlin Das Stue heuerte sie Ende 2019 als Restaurantleiterin an. Dann kam die Pandemie und mittendrin der Anruf von Arne Anker, der ihr von seinen Plänen erzählte. Für Panzer war klar: Da mache ich mit, da gehöre ich hin. Seitdem ist sie fester Bestandteil des BRIKZ Teams und leidenschaftliche Gastgeberin.
Francesca Manfron
Chef de Rang
Als gebürtige Italienerin liegt das Gastgebertum Francesca Manfron sozusagen in den Genen. Nach ihrem Abitur arbeitete sie daher zunächst als Servicekraft in einer Trattoria und belegte einige Kurse im Bereich “Barkunde” mit Schwerpunkt auf die Themen Wein und Bier. 2016 folgte eine Ausbildung zur Restaurantfachfrau im Berliner Albrechtshof. Von dort aus ging es Anfang 2019 in das Restaurant Cinco by Paco Peréz in das Hotel SO/Berlin Das Stue. Dort lernte sie auch Sabine Panzer kennen und war zuletzt Chef de Rang. Seit Eröffnung des BRIKZ ist sie Teil des Teams und kümmert sich mit Vorliebe um die Themen “alkoholfreie Getränke” und Tee.
Patryk Aleksander Döring
Souschef
Patryk Aleksander Döring hat nach seiner Kochausbildung in Berlin zunächst Erfahrungen im Hotel Esplanade Bad Saarow sowie im Marché Restaurant gesammelt, bevor er in das bekannte Hotel zur Tenne nach Kitzbühel ging. Doch Berlin wollte nicht aus seinem Kopf, so dass er 2013 zurück in die Hauptstadt kam und hier im Restaurant Le Faubourg anheuerte. Nach dreieinhalb Jahren wechselte er in den Berliner Pauly Saal, den er Ende 2019 als Junior Souschef verließ. Bevor er bei Arne Anker im BRIKZ einstieg, sammelte er noch ein volles Jahr Erfahrung in dem mit zwei Michelin Sternen ausgezeichneten Restaurant Pure C von Sergio Hermann.
Norman Faust
Souschef
Norman Faust ist einer dieser wenigen gebürtigen Berliner, die man in unserer Stadt trifft. Nach dem Abitur absolvierte er zunächst eine Ausbildung zum Koch im Hotel Louis C. Jacob in Hamburg. Es folgten Stationen im dortigen Restaurant Jacobs, ausgezeichnet mit zwei Michelin Sternen, im Se7en Oceans, ausgezeichnet mit einem Michelin Stern, sowie im Restaurant Die Rose, ebenfalls ausgezeichnet mit einem Michelin Stern. 2018 wechselte er in den Berliner Pauly Saal, wo er Arne Anker kennenlernte. Schon damals war klar: Sollte sich Anker einmal selbständig machen, würde Norman Faust Teil des Teams werden. Und so ist es auch gekommen. Faust ist seit dem ersten Tag des Restaurants BRIKZ als Souschef mit an Bord.
