MENÜ & À LA CARTE

Arne Anker und sein Team servieren im BRIKZ eine saisonale Küche mit Produkten aus der Region, deren roter Faden der gekonnte Einsatz von
erfrischender Säure und seltenen Kräutern ist.

Mehr als 30 verschiedene Essige und Zitrusfrüchte wie Buddhas Hand, Kafir Limetten oder Finger Limes nutzt der Spitzenkoch, um seinen Gerichten einen
gewissen Twist zu verleihen. Eine besondere Leidenschaft hegt der gebürtige Norddeutsche außerdem für rare oder noch unbekannte Produkte und frische Kräuter.
Doch ganz gleich, welches Produkt für ein Gericht ausgewählt wird; angeboten wird grundsätzlich nur das, was auch verfügbar ist. Was andere bei der Gestaltung ihrer
Speisekarte einschränken würde, gibt Anker Antrieb: Denn wenn etwas nicht mehr verfügbar ist, ändert der kurzerhand das Gericht auf der Karte. Darüber hinaus werden grundsäztlich alle Teile eines Produktes bestmöglich verwertet. Was nicht sofort verwendet werden kann, wird eingeweckt, fermentiert oder eingelegt. So entstehen dann
wieder ganz von selbst wunderbare Zutaten für hausgemachte Liköre und mehr. 

Auf der Speisekarte präsentiert sich diese Küchenphilosophie als Menü in fünf bis sieben Gängen, entweder mit Fisch und Fleisch,
vegetarisch und auch vegan sowie als kleine à la Carte Karte.